Próximo à famosa cidade de Pisa ergue-se um pequeno burgo medieval, movimentado pelos turistas em busca dos vinhos e da tranqüilidade da região: Sangervasio. Tomando o nome de sua cidadezinha, a Azienda Agrícola Sangervasio tem uma produção pequena e recente, mas que já conquistou muitos prêmios e pontuações excelentes nas melhores publicações do ramo. Todo o cultivo da propriedade é orgânico, exigência do proprietário Luca Tomasini, que considera este cuidado com as uvas algo que ultrapassa a enologia de qualidade.